10. Содержание витамина в1 в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мг/100 г	Наименование	Содержание, мг/100 г
1	2	3	4
Семена подсолнечника	1,96	Фундук	0,46
Очищенный рис	1,84	Дикий рис	0,45
Кедровые орехи	1,28	Зерна ржи	0,43
Арахис	1,14	Баранья печень	0,41
Соевые бобы сухие	1,10	Омары	0,41
Свинина нежирная	0,93	Кукурузная каша	0,38
Орехи пекан	0,86	Говяжьи почки	0,36

Продолжение таблицы

1	2	3	4
Горох	0,74	Зеленый горошек	0,35
Просо	0,73	Грецкие орехи	0,33
Пшеничные отруби	0,72	Свиная печень	0,30
Фисташки	0,67	Чеснок	0,25
Телячье сердце	0,63	Говяжья печень	0,25
Гречиха	0,60	Миндаль	0,24
Овсяная крупа	0,60	Семена тыквы	0,24
Мука из цельной пшеницы	0,55	Семена кабачков	0,24
Зерна пшеницы	0,55	Свежие каштаны	0,23

Суточная потребность в тиамине у здорового человека -1,5-2,5 мг.

Потребность в витамине увеличивается при беременности и у кор­мящих матерей, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических инфекциях, оперативных вмешательствах, ожогах, са­харном диабете, лечении любых заболеваний антибиотиками.

Недостаток этого витамина приводит к снижению аппетита, выделения желудочного и кишечного соков, массы тела, нарушению сердечной деятельности и возникновению серьезного заболевания -«бери-бери». На сингальском языке «бери-бери» означает «слабость». Оно встречается главным образом в странах, где население питается почти исключительно полированным рисом. В Европе эта болезнь встречается редко, так как основные продукты питания (ржаной хлеб, овощи) содержат достаточное количество витамина В₁.Проявления бери-бери наблюдаются и в наши дни в таких странах, как Непал, Юж­ный Китай, Шри Ланка и др. Болезнь имеет 4 разновидности: сухая бери-бери, симптомами которой являются потеря аппетита, снижение веса, вялое, подавленное состояние, расстройство рассудка; влажная бери-бери, характеризуемая скоплением большого количества воды в организме; детская бери-бери, поражающая грудных детей, чьи матери страдают недостатком тиамина, а также синдром Вернике-Корсакова, присущий алкоголикам.

При избытке тиамина в организме человека токсических эффек­тов не установлено. Почки легко выводят из организма излишек этого витамина.

Тиамин может быть токсичен при применении парентерально в больших дозах - 100 мг и выше, особенно для людей с повышенной чувствительностью к B₁,

Витамин В₂ (рибофлавин) входит в состав ферментов, регули­рующих окислительно-восстановительные реакции в организме. Он улучшает состояние кожи, нервной системы, слизистых оболочек, функцию печени и кроветворения. Рибофлавин - составная часть двух коферментов ФАД и ФМН, входящих в состав аэробных дегид-рогеназ.

Рибофлавин широко распространен в природе. Он синтезируется большинством высших растений, дрожжей и низших грибов, а также некоторыми бактериями.

Содержание рибофлавина в некоторых пищевых продуктах приве­дено в табл. 17.

Рекомендуемая норма потребления рибофлавина составляет 1,3-2,4 мг/сутки.

Потребность в витамине В₂ возрастает при гастритах с пониженной секрецией, заболеваниях кишечника, гепатитах, болезнях кожи, глаз, малокровии.