91. Производственные группы бад к пище [15]

№ п/п	Название группы	Готовые формы	Категория предприятия-производителя
1	Кондитерская	Фруктовая пасти­ла, карамель, мар­мелад, желе, жева­тельная резинка	Кондитерские и другие предприятия
2	Безалкогольная и слабоал­когольная (до 15 % алко­голя)	Соки натуральные, концентраты со­ков, сиропы, баль­замы, экстракты, эликсиры, настой­ки, биококтейли	Перерабатывающие пло-дово-консервные пред­приятия, заводы безалко­гольных напитков, пред­приятия алкогольной и фармацевтической про­мышленности и др.
3	Чайная	Чаи, сборы, грану­лы, порошки, бри­кеты	Чайные фабрики и фарма­цевтические предприятия
4	Концентраты	Порошки, драже, таблетки, гранулы, кубики	Пищеконцентратные, фармацевтические, плодо-консервные предприятия, мясокомбинаты, молзаво-ды, рыбокомбинаты
5	Масложировая	Масляные экс­тракты, масла, жиры	Мясокомбинаты, рыбоза­воды, предприятия мас-ложировой промышлен­ности, фармацевтические предприятия и др.
6	Микробиологическая	Порошки, таблет­ки, капсулы, БАД, расфасован­ные в ампулы и флаконы	Предприятия микробиоло­гической промышленно­сти и др.

По способу изготовления биологически активные добавки к пище разделяют на:

• БАД на растительной основе - жидкие и сухие, в том числе таблетированные, капсулированные и порошкообразные;

• БАД на основе переработки мясомолочного сырья и субпродуктов;

• БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов.

Рассмотрим основную классификацию биологически активных добавок к пище.

10.3. Нутрицевтики

Нутрицевтики - биологически активные добавки, являющиеся ис­точниками пищевых веществ, подразделяют на следующие группы:

• БАД - источники преимущественно белка и аминокислот;

• БАД - источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов;

• БАД - источники преимущественно углеводов;

• БАД - источники преимущественно пищевых волокон;

• БАД - источники преимущественно водорастворимых витаминов;

• БАД - источники преимущественно макро- и микроэлементов.

Функциональная роль нутрицевтиков направлена на:

• восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ;

• направленные изменения метаболизма веществ;

• повышение неспецифической резистентности организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды;

• иммуномодулирующее действие;

• связывание и выведение ксенобиотиков;

• лечебное питание.

Конечной целью использования нутрицевтиков является улучше­ние пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний.

При проведении оценки безопасности и эффективности нутрицев­тиков определяют их долю (в процентах) от суточной нормы физиоло­гической потребности в пищевых веществах и энергии, которая обеспе­чивается нутриентами, входящими в состав БАД к пище, при рекомен­дуемой дозе приема. В случае если эффективность нутрицевтика не до­казана, проводятся экспериментальные исследования на лабораторных животных. Типовая модель таких исследований представлена в табл. 92.

Животные контрольной группы находятся на полноценном обще-виварном или синтетическом рационе. В опыте-1 создается модель де­фицита изучаемого нутриента; в опыте-2 - модель дефицита изучаемо­го нутриента на фоне введения в рацион исследуемого нутрицевтика; в опыте-3 - животным вместе с кормом вводится испытываемый нутри-цевтик в виварной дозе.