- •От авторов
- •Дорогой читатель!
- •Введение
- •Чужеродные вещества
- •6. Разработка образовательных программ в области безопасности пищевой продукции и рационального питания.
- •Глава 1 научные и практические аспекты рационального питания
- •1.1. Основы физиологии питания
- •1.3. Религия и питание
- •Классификация типов питания [12]
- •1.4. Классические теории питания
- •3 Формула сбалансированного питания
- •1.5. Альтернативные теории питания
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 2 пищевая безопасность и основные критерии ее оценки
- •2.1. Эколого-социальные аспекты питания
- •2.2. Международная система обеспечения безопасности пищевой продукции
- •3.Перечень
- •2.3. Нормативно-законодательная основа
- •2.4. Оценка рисков и безопасности пищевой продукции
- •2.5. Сертификация пищевой продукции
- •2.6. Экологическая сертификация пищевой продукции
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 3 опасности микробного происхождения
- •3.1. Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции
- •Сравнительная характеристика пищевых заболеваний [10]
- •3.2. Пищевые токсикоинфекции
- •3.2.1. Сальмонеллезы
- •3.3.2. Ботулизм
- •3.4. Микотоксикозы
- •3.4.1. Афлатоксикозы
- •5. Основные сведения о некоторых микотоксинах
- •6. Физико-химические свойства основных афлатоксинов
- •3.4.2. Отравление трихотеценами
- •3.3.4. Отравление патулином
- •3.4.5. Эрготизм
- •3.4.6. Микотоксикозы, вызванные микроскопическими грибами рода Alternaria
- •Глава 4
- •4.1. Питание и пищевой статус человека
- •4.2. Белки
- •10. Содержание белка в пищевых продуктах
- •4.3. Липиды
- •4.4. Углеводы
- •4.1.1. Усвояемые углеводы
- •4.4.2. Неусвояемые углеводы
- •4.5. Витамины
- •Содержание витамина а в продуктах питания
- •Содержание витамина е в пищевых продуктах
- •15. Содержание витамина с в пищевых продуктах
- •Содержание витамина в1 в пищевых продуктах
- •17. Содержание витамина в2 в пищевых продуктах
- •18. Содержание витамина в3 в пищевых продуктах
- •Содержание витамина в6 в основных пищевых продуктах
- •Содержание витамина в9 в основных пищевых продуктах
- •Содержание витамина в12в пищевых продуктах
- •22. Содержание биотина в пищевых продуктах
- •4.5.3. Витаминоподобные вещества
- •24. Содержание инозита в основных пищевых продуктах
- •25. Содержание витамина u в пищевых продуктах
- •26. Содержание натрия в пищевых продуктах
- •28. Содержание кальция в пищевых продуктах
- •29. Содержание фосфора в пищевых продуктах
- •30. Содержание магния в пищевых продуктах
- •31. Содержание железа в пищевых продуктах
- •32. Содержание цинка в пищевых продуктах
- •35. Микробиологические и паразитологические показатели питьевой воды
- •36. Нормативы физиологической полноценности питьевой воды
- •4.8. Снижение пищевой ценности продукции при хранении и переработке
- •4.8.3. Изменение витаминов
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 5
- •5.1. Загрязнение воздуха, воды и почвы
- •5.1.1. Воздушная среда
- •5.1.2. Водная среда
- •46. Классы качества воды по микробиологическим показателям
- •5.2. Классификация чужеродных загрязнителей -ксенобиотиков
- •5.3.1. Ртуть
- •49. Уровень ртути в крови кормящих матерей
- •5.3.4. Мышьяк
- •50. Значение взвешенного коэффициента Wm [3]
- •5.4.2. Источники и пути поступления радионуклидов в организм
- •57. Природные источники ионизирующего излучения
- •53. Искусственные источники излучения [3]
- •54. Вду активности йода-131 в пищевых продуктах и питьевой воде [4]
- •55. Вду суммарной активности цезия-134, цезия-137, стронция-90 в продуктах питания и питьевой воде [4]
- •56. Риск и ожидаемое число смертей от поражения
- •58. Отдаленные воздействия пестицидов на окружающую
- •60. Предельно допустимые остаточные количества
- •62. Гигиеническая классификация опасных и умеренно опасных пестицидов по аллергенности [19]
- •63. Гигиеническая классификация опасных пестицидов по мутагенности и канцерогенности [19]
- •64. Значения гигиенических нормативов для хлорорганических пестицидов
- •5.6. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения
- •5.6.1. Основные источники нитратов и нитритов в пищевой продукции
- •66. Содержание нитрозосоединений в пищевых продуктах
- •68. Допустимые уровни содержания n-нитрозоаминов в
- •5.7. Полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды
- •69. Допустимые уровни бенз(а)пирена в пищевой продукции
- •5.8. Диоксины и диоксиноподобные соединения
- •70. Эквиваленты токсичности (эт) пхдд и пхдф
- •71. Максимально допустимые уровни диоксинов в основных пищевых продуктах (Россия)
- •72. Предельно допустимые концентрации или уровни диоксинов в природных объектах и пищевых продуктах
- •5.9. Основные направления обеспечения
- •73. Пожизненные канцерогенные риски от воздействия химических веществ при их поступлении на уровне пдк [12]
- •74. Индивидуальные годовые риски смерти для населения России [12]
- •Глава 6
- •6.1. Генномодифицированные организмы: мифы и реальность
- •75. Площади возделывания трансгенных культур в некоторых странах мира (млн. Га) [35]
- •76. Объемы продаж трансгенных растений в мире
- •6.2. Генномодифицированные организмы: основные задачи и перспективы
- •77. Основные задачи генной инженерии растений (по Law, Euphitico, 1996, 86)
- •6.3. Основные принципы создания трансгенных растений
- •78. Краткая характеристика некоторых генов, применяемых в гмо[39]
- •79. Система контроля получения, использования и передачи гмо в сша (Aventis, 2000)
- •6.4. Биобезопасность генномодифицированных организмов
- •6.5. Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур
- •80. Данные о генетически модифицированных сельскохозяйственных культурах, разрешенных для реализации в России (для пищевой промышленности и реализации в пищевых целях)
- •81. Список продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, не содержащих белок или днк, не подлежащих маркировке (негативный список)
- •82. Схема токсикологических исследований на экспериментальных животных [22]
- •83. Список продуктов, полученных из генетически
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 7
- •7.1. Химические компоненты растениеводческой пищевой продукции
- •7.1.1. Ингибиторы ферментов пищеварения
- •7.1.2. Лектины
- •7.1.3. Антивитамины
- •84. Массовая доля аскорбиновой кислоты и активность аскорбатоксидазы в продуктах растительного происхождения
- •85. Содержание щавелевой кислоты в продуктах растительного происхождения
- •7.1.5. Гликоалкалоиды
- •7.1.6. Цианогенные гликозиды
- •7.1.9. Токсины грибов
- •7.2. Химические компоненты марикультуры
- •7.2.1. Токсины моллюсков и ракообразных
- •7.2.2. Тетродотоксины
- •7.2.3. Галлюциногены
- •7.2.4. Ихтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксины
- •7.2.5. Интоксикация сигуатера
- •7.2.6. Отравления сельдевыми рыбами
- •7.2.7. Скомброидное отравление
- •7.2.8. Токсины водорослей
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 8 пищевые добавки
- •8.1. Классификация и токсиколого-гигиеническая оценка
- •86. Токсичность веществ в зависимости от значения лд50
- •8.2.1. Улучшители консистенции
- •87. Гигиенические регламенты применения сложных эфиров жирных кислот и Сахаров в качестве пищевых добавок [5]
- •8.2.4. Вкусовые вещества
- •8.3. Консерванты
- •8.3.1. Антисептики
- •8.3.2. Антибиотики
- •88. Нормируемое остаточное содержание ветеринарных антибиотиков в мясных и молочных продуктах
- •8.3.3. Антиокислители и их синергисты
- •Естественные антиоксиданты
- •Синтетические антиоксиданты
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 9 технологические вспомогательные средства
- •9.1. Ускорители технологических процессов
- •9.5. Полирующие средства
- •89. Органические растворители, применяемые при производстве пищевых продуктов
- •9.8. Органические биокатализаторы и транквилизаторы
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 10 биологически активные добавки
- •90. Изменение образа жизни - изменение структуры питания [21]
- •10.2. Классификация и токсикологическая оценка
- •91. Производственные группы бад к пище [15]
- •10.3. Нутрицевтики
- •92. Типовая схема экспериментальной модели оценки эффективности нутрицевтиков
- •10.4. Парафармацевтики
- •10.5. Эубиотики
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 11 идентификация и фальсификация пищевой продукции
- •11.1. Идентификация пищевой продукции
- •11.2. Фальсификация пищевой продукции
- •93. Средства и способы фальсификации алкогольных напитков [2]
- •11.3. Маркировка пищевой продукции
- •11.4. Упаковочные материалы
- •94. Значения ubp для некоторых типов упаковки
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 12 социальные токсиканты
- •12.1. Наркотики
- •12.2. Табачный дым и курение
- •12.3. Кофеинсодержащие и алкогольные напитки
- •96. Содержание кофеина в напитках и продуктах
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 13 концепция безопасности пищевой продукции и питания
- •97. Сравнительный аминокислотный состав искусственной зернистой икры
- •13.2. Функциональные продукты питания
- •13.3. Основные принципы радиозащитного питания
- •13.4. Повышение иммунитета и детоксикация организма
- •13.5. Детское питание
- •98. Нормы суточной потребности в пищевых веществах и энергии детей раннего возраста
- •99. Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей дошкольного возраста
- •13.6. Геронтологическое питание
- •100. Рекомендуемое суточное потребление общего количества углеводов для людей пожилого и преклонного возраста
- •13.7. Лечебно-профилактическое питание
- •13.9. Питание в экстремальных условиях
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Рекомендуемая литература
Литература
Анализ композиционной эквивалентности генетически модифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку традиционному аналогу / А. И. Петухов, М. М. Гаппаров, В. Б. Спиричев и др. // Генетическая инженерия и экология. - 2000. - №1. - С. 161.
Бурьянов Я. И. Перспективы генно-инженерной биотехнологии растений // Биотехнология и трансгенетика. - 1999/2000. - №1. - С. 6-7.
Велчев М. ZJr-защищенный картофель Newleaf. Безопасность и преимущества растений, защищенных от насекомых-вредителей с использованием Bacillus thuringiensis (Bt-защищенных растений) // Генетическая инженерия и экология. - 2000. - №1. - С. 129-144.
Бельков В. В. Проблема интродукции трансгенных микроорганизмов в агросферу // ArpoXXI. - 2000 - №1. - С. 6-7; 2000. - №2. - С. 9-10.
Винод Кащьяп. Пестициды и трансгенные растения как международная агроэкологическая проблема XXI века. - М.: Изд-во РУДН, 1998.-167 с.
Временные правила безопасного получения, использования, передачи генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и их фрагментов, содержащих рекомбинантную ДНК. - М.: 1999.
Bt-кукуруза и нецелевые организмы. Компиляция имеющихся данных // Генетическая инженерия и экология. - 2000.- №1. - С. 1-25.
Генетика: Энцикл. словарь / Н. А. Картель, Е. Н. Макеева, А. М. Мезенко. - Мн.: Тэхнология, 1999. - 448 с.
Генетическая инженерия картофеля: от лаборатории до поля / А. Л. Конов, А. М. Стародубцева, О. А. Шульга и др. // Генетическая инженерия и экология. -2000. -№1. -С. 110-119.
Глазко В. И. Генетически модифицированные организмы: от бактерий до человека. - Киев: Квщ, 2002. - 209 с.
Дорохов Д. П. О методах идентификации генетически модифицированных продуктов // Партнеры и конкуренты. - 1999. - №3. - С. 32-34.
Идентификация ГМИ в пищевых продуктах: результаты мониторинга / О. Н. Чернышева, Е. Ю. Сорокина, О. В. Анисимова, Н. Н. Филатов //Пищевая промышленность. - 2003. - №6.- С.22-23.
Закон Российской Федерации «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности», №86-ФЗ от 5.06.96 г.
Зелятров А. В. Площади под трансгенными культурами // Биотехнология и трансгенетика. - 1999/2000. - №1. - С. 2.
Клер Робинсон. Технологии генетических модификаций и продукты питания. Здоровье и безопасность потребителя. - Киев: Pa Nova, 2002.-112 с.
Лутова Л. А. Биотехнология высших растений: Учебник. - СПб.: Изд.-во С.-Петерб. Ун-та, 2003. - 228 с.
Медико-биологическая оценка безопасности белкового концентрата, полученного из генетически модифицированной сои. Биохимические исследования / В. А. Тутельян, Л. В. Кравченко, Н. В. Лаш-нева и др.//Вопросы питания. - 1999. - №5/6. - С. 9-12.
Медико-биологическая оценка новых видов пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Методические указания МУК 2.3,2. - М.: 1999 - 52 с.
Онищеико Г. Г., Петухов А. И. ГМИ пищи: законодательное регулирование в Российской Федерации // Пищевая промышленность. -2003.-№6.-С. 14-16.
Постановление Главного Государственного санитарного врача РФ от 6.04.99 г. № 7 «О порядке гигиенической оценки и регистрации пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников».
Сельскохозяйственная биотехнология: Учебник / В. С. Шевелуха, Е. А. Калашникова, С. В. Дегтярев и др. - М.: Высшая школа, 1998.-416 с.
Современные подходы к оценке безопасности генетически модифицированных источников пищи. Опыт изучения соевых бобов линии 40-3-2 / Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, А. И. Петухов и др. //Вопросы питания. - 1999. - №5/6. - С. 3-8.
23. Соколов М. С. Направленное изменение свойств живого: достиже ния и проблемы // Биотехнология и трансгенетика. - 1999/2000. - №1-С. 1.
Сорокина Е. Ю., Чернышева О. Н. Современные методы идентификации ГМИ в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. -2003.-№6.-С. 20-21.
США: порядок и требования к государственной регистрации трансгенных растений / Р. В. Боровик, М. С. Соколов, Н. В. Савинова // Биотехнология и трансгенетика. - 1999/2000. - №1. - С. 7-8.
Тышко К В. ГМИ пищи: создание, мировое производство // Пищевая промышленность. - 2003. - №6. - С. 6-13
Трансгенные растения: начало исследований в России / В. Г. Джа-вахия, А. А. Макаров, М. С. Раскин // Биотехнология и трансгенетика. - 1999/2000. - №1. - С. 4-5.
Трансгенные растения - новое направление в биологической защите растений / Материалы межд. научн.-практ. конф. ВНИИБЗР. -Краснодар, 2003. - 245 с.
Тутелъян В. А. Медико-биологическая оценка генетически модифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку // Генетическая инженерия и экология. - 2000. - №1. - С. 160.
Тутелъян В. А., Сорокина Е. Ю. Медико-биологическая оценка ГМИ пищи: принципы оценки безопасности, методические подходы // Пищевая промышленность. - 2003. - №6. - С. 17-19.
Bert Popping. Molecular detective work// Chemistry and Industry. -1999.-№5.-P. 510-513.
Biotechnology and Food Safety // Report of Joint FAO/WHO Consultation. - Rome, Italy, 30 September - 4 October 1996. - 27 p.
Biotechnology in Crop Protection: A BCPC Appraisal of Progress and Prospects // A report prepared by the British Crop Protection Council, 1999. - 22 p.
Bruhn С. M. Public communication on the food chain, the foundation of global progress // Brighton conference Weeds, 15-18 November, 1999, Vol. 1.-P. 3-12
Preview Global Status of Commercialized Transgenic Crops: 2002 by Clive James. ISAAA Briefs No. 27. - ISAAA: Ithaca, NY.
77z<? Composition of Gliphosate-Tolerant Soybean Seeds Is Equivalent to That of Conventional Soybeans / S. R. Padgette, N. B. Taylor, D. L. Nida and ets. // The Journal of Nutrition. - 1996. - V. 126. - №3. - P. 702-716.
Thе Expressed Protein in Gliphosate-Tolerant Soybean, 5-Enolypyry-vylshikimate-3-Phosphate Synthase from Agrobacterium sp. Strain CP4, Is Rapidly Digested In Vitro and Is Not Toxic to Acutely Gavaged Mice / L. A. Harrison, M. R. Bailey, M. W. Naylor and ets. // The Journal of Nutrition. - 1996. - V. 126. - №3. - P. 728-740.
The Feeding Value of Soybeans Fed to Rats, Chickens, Catfish and Dairy Cattle Is Not Altered by Genetic Incorporation of diphosphate Tolerance / B. G Hammond. J. L. Vicini, G. F. Harmed and ets. // The Journal of Nutrition. - 1996. - V. 126. - №3. - P. 717-727.
The BioPesticide Manual. First Edition / Editor L. G. Cooping. - The British Crop Protection Council, 1998. - P. 239-255.
