15. Содержание витамина с в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мг/100 г	Наименование	Содержание, мг/100 г
Красный перец чили	360	Репа	36
Красный сладкий перец	204	Ягоды бузины	36
Петрушка	172	Телячья печень	36
Сладкий зеленый перец	128	Манго	35
Брокколи	113	Зеленый лук	32
Брюссельская капуста	102	Мандарины	31
Зелень горчицы	97	Устрицы	30
Цветная капуста	78	Соевые бобы	29
Хурма	66	Зеленый горошек	27
Земляника	59	Редис	26
Шпинат	51	Малина	25
Апельсины	50	Помидоры	23
Капуста белокочанная	47	Свиная печень	23

В природе витамин С встречается в виде -аскорбиновой, дегид-роаскорбиновой кислот (обратимо окисленная форма) и аскорбигена (связанная форма).

Суточная потребность в витамине С - 50-100 мг в зависимости от физической активности.

Недостаток витамина С вызывает болезнь, называемую цин­гой, - одно из первых известных заболеваний, связанных с дефицитом витаминов. До открытия причины ее возникновения цинга считалась загадочным смертельным заболеванием, целиком окутанным тайной.

В настоящее время известно, что витамин С необходим для синтеза коллагена - белка, формирующего основную ткань, которая удерживает зубы в деснах, способствует регенерации кожи, обеспечивает крепость костей и связывает друг с другом органы. От коллагена зависит струк­тура капилляров и правильное образование соединительной ткани.

При прекращении поступления витамина С в организм начинается выпадение зубов, образуются подкожные гематомы, появляется хруп­кость костей. Отказывают почки и легкие, наступает летальный исход.

Во время некоторых длительных морских путешествий коли­чество жертв цинги превышало количество выживших. В 1490 г., во время путешествия Васко де Гама из Португалии в Индию, из команды моряков в 160 человек выжили только 60.

Лишь в XVIII в. европейцы поняли, что с цингой можно бороться посредством питания. Шотландский врач Джеймс Линд установил, что цитрусовые - апельсины и лимоны - могут использоваться как средство против этой болезни. Результаты своих исследований он описал в книге «Трактат о цинге» (1753 г.).

Следует упомянуть еще об одном историческом факте. За 200 лет до Д. Линда американские индейцы знали, что эффективным спо­собом борьбы с цингой является чай из коры и иголок хвойных деревьев.

Однако установленные факты не были взяты мореплавателя­ми на вооружение. Только Джеймс Кук, совершавший длительное пу­тешествие из Англии в Океанию, спас свою команду от цинги, введя в рацион питания квашеную капусту — еще один источник витамина С.

В настоящее время авитаминоза С не наблюдается ни в одной раз­витой стране. Гиповитаминоз наблюдается в зимне-весенний период.

Потребление витамина С в количестве, превышающем рекомендо­ванное в 20 раз и более, может вызвать диарею и повышать риск образова­ния оксалатных камней в почках у предрасположенных к этому людей, нарушать функцию поджелудочной железы с последующим торможением синтеза инсулина, отрицательно влиять на организм беременных женщин. Научные доказательства утверждения, что доза витамина в 1 г и выше является защитной против простудных заболеваний и рака, от­сутствуют.

Витамин B₁(тиамин, аневрин) принимает участие в превращении пировиноградной кислоты в ацетальдегид, в обмене углеводов, амино­кислот и жирных кислот.

Содержание тиамина в некоторых пищевых продуктах приведено в табл. 16.