1.3. Религия и питание

Культура и традиции народа, составной частью которых являются питание и национальная кухня, тесно связаны с религиозными верова­ниями. И. И. Мечников в книге «Этюды о природе человека» (1915 г.) писал: «Известно сильное влияние религии на выбор и приготовление пищи. Многие народы сохранили кулинарные обычаи, предписанные правилами религии».

Религия, направляя жизнь верующих, изменяла традиции питания отдельных народов. Это явление можно проследить на примере питания восточных славян до Крещения Руси и после него. Православные посты привели к появлению множества блюд из растительных продуктов и рыбы. Одновременно была вытеснена конина.

Религия определяла основные правила безопасности питания. Не­которые религиозные пищевые предписания были направлены на про­филактику и лечение заболеваний.

Пищевые предписания многих религий включают деление продук­тов на «чистые» и «нечистые», запреты на употребление отдельных продуктов, правила подготовки и кулинарной обработки пищи.

В православном христианстве отсутствуют абсолютные запреты на употребление отдельных продуктов и постоянное деление их на одоб­ряемые или порицаемые в питании. Пищевые предписания связаны с постами и носят временный характер, что является принципиальным отличием христианства от других религий.

В подходе христианской религии к питанию прослеживается ра­зумный принцип умеренности с отказом от крайностей: чревоугодия и «небрежения о насыщении плоти». Святой Максим Исповедник подчер­кивал: «Не пища зло, а чревоугодие». Это положение согласуется с со­временными медицинскими представлениями о питании и здоровом образе жизни.

3. Классификация типов питания [12]

Тип пита­ния	Континент, страна, местность	Основные зерновые культуры	Основные источники энергии	Основные источники белка
1	2	3	4	5
1	Восточная и Северная Европа, США, Канада, Чили, Уругвай, Арген­тина, Австралия, Но­вая Зеландия, ЮАР	рожь, пшени­ца, овес	жиры (живот­ного происхо­ждения)	свинина, рыба, говядина, моло­ко, сыр и др.

Продолжение таблицы 3

2	Страны Средиземно­морья, Северная Аме­рика, Аравийский полуостров, Средняя Азия	пшеница, кукуруза, ячмень	жиры, масло, финики, инжир	мясо в меньшем количестве, чем в типе 1
3	Северная Индия, Пакистан	пшеница, меньше просо, сорго, рис	крахмал, зерна злаковых рас­тений	бобовые, рыба
4	Эквадор, Перу, Боли­вия (высокогорье)	пшеница, кукуруза	зерновые, крахмал и кар­тофель	бобовые
5	Бразилия (кроме бас­сейна Амазонки)	пшеница, кукуруза, рис	сахаросодер-жащая пище­вая продукция	бобовые
6	Парагвай и низменности Боли­вии	пшеница, кукуруза	кассава, сахар в меньшей степени, чем в типе 5	бобовые
7	Северо-Восточная Индия	рис	рис	бобовые
8	Прибрежная Юго-Восточная Азия, Япо­ния, Южная Корея, о. Тайвань	рис, в меньшей степени пше­ница	рис	рыба, соевые бобы и мясо (Тайвань)
9	Восточный Китай	рис, в меньшей степени куку­руза	батат (сладкий картофель)	рыба и соевые бобы, значи­тельно меньше арахис и свинина
10	Южный Китай, Юго-Восточная Азия, Ма­лайзия, Филиппины	рис, кукуруза	рис, батат, кукуруза, ко­косовые орехи, кассава	рыба, соевые бобы, арахис, бобовые, мясо (Сингапур), рыба (Таиланд)

Продолжение таблицы 3

11	Низменности Цен­тральной Америки, Эквадора, Перу, бассейна Амазонки, острова Карибского моря	рис, кукуруза, просо (о. Гаити)	зерна злако­вых растений (Куба, Пана­ма), кассава, бананы	бобовые, мясо
12	Высокогорья Ко­лумбии и Венесуэлы	кукуруза	кукуруза, пшеница, кар­тофель	мясо в большей степени, чем в типе 11
13	Мексика и высоко­горья Центральной Америки	кукуруза	кукуруза	бобовые, мясо
14	Высокогорья Вос­точной и Южной Америки	просо, сорго, ку­куруза, рис	просо, сорго, кукуруза, рис	бобовые, мясо потребляют меньше, чем в типе 13
15	Африка к югу от Сахары	зерна злаковых растений в мень­шей степени, чем в типе 14	батат, кассава, бананы	бобовые
16	Южная Индия, Цей­лон	рис, просо, сорго	кассава, коко­совые орехи	бобовые, ара­хис, рыба
17	Высокогорья Цен­тральной Азии	ячмень (в малом количестве), пшеница, просо	сыр, масло	сыр, баранина, козлятина, мес­тами мясо яка
18	Северный и Северо-Восточный Китай	просо, сорго, пшеница	просо, сорго, пшеница	соевые бобы и арахис, свини­на, баранина
19	Тропические острова Тихого океана	таро	кассава, батат, бананы, коко­совые орехи, плоды	рыба и свинина

Продолжение таблицы 3

20

Удаленные районы Арктики

пшеница

жир диких животных и рыб

рыба и мясо диких живот­ных

Православные посты по пищевым предписаниям делят на 5 основ­ных категорий, включающих элементы рационального питания.

1. Строжайший пост - запрещена любая пища, допустима только вода. В диетологии это соответствует кратковременному голоданию.

2. Пост с «сухоядением» - разрешена невареная растительная пи­ща, что частично соответствует теории сыроедения (в дни этого поста едят хлеб).

3. Пост с «ядением сварения» - разрешено употребление раститель­ной пищи, подвергнутой тепловой обработке, но без растительного мас­ла. Этот тип питания полностью соответствует строгому вегетарианству.

4. Пост с «ядением сварения с елеем» - разрешено применение растительного масла для приготовления вегетарианской пищи.

5. Пост с «ядением рыбы» - разрешено потребление наряду с рас­тительной пищей и растительным маслом рыбы и рыбных продуктов.

Церковным уставом оговорены также дни однократного приема пищи. В посты нельзя употреблять мясо и мясопродукты, молоко и мо­лочные продукты, животные жиры, яйца, кондитерские изделия с вклю­чением масла и яиц.

В православном календаре около 200 дней занято постами. Смяг­чение пищевых предписаний поста допускается, если человек болен, занят тяжелым физическим трудом. Особенно это относится к строгим постам. В дни великих церковных праздников предусматривается раз­нообразная высококалорийная пища.

В крупнейших протестантских религиях - лютеранстве, англикан­стве, кальвинизме, методизме - в основном нет указаний на запрещен­ные и рекомендуемые пищевые продукты и методы их кулинарной об­работки. Во время религиозных праздников, например, в Рождество Христово, в качестве ритуальных используют национальные блюда со­ответствующих стран.

Однако в некоторых течениях протестантизма пищевые предписания занимают важное место. Например, у адвентистов седьмого дня разрабо­таны специальные инструкции, запрещающие употреблять свинину, кофе, чай и алкогольные напитки. Большинство адвентистов являются лактове-гетарианцами, то есть употребляющими молочно-растительную пищу.

Врачами-диетологами отмечено, что у людей, следующих пище­вым предписаниям христианской религии, реже, чем у других групп населения, встречаются атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, некоторые формы онкологических и других заболеваний.

Таким образом, с одной стороны, соблюдение пищевых предписа­ний постов вызывает отклонения от сбалансированного питания, с дру­гой - для многих людей эти отклонения не только не наносят ущерба здоровью, но целесообразны с учетом современных взглядов на значе­ние периодического нарушения баланса питания.

В иудаизме также много пищевых обрядов и предписаний, что от­ражается на характере питания верующих.

1. Наибольшее значение имеет деление всех пищевых продуктов на дозволенные - кошерные, и недозволенные - трефные. Кроме того су­ществуют и правила, по которым производится убой птиц и животных.

Если эти правила нарушены, то пища считается трефной. Предусмотре­ны и специальные приемы приготовления кошерной пищи. В современ­ных условиях, когда появилось огромное разнообразие новых пищевых продуктов и новых технологий, правоверные иудеи могут есть про­мышленную пищевую продукцию только при наличии на упаковке над­писи «кошер». Это указывает на соблюдение правил ее изготовления определенных иудаизмом.

Нельзя употреблять мясо животных и птиц, погибших не при убое; запрещено одновременное потребление мяса и молока в соответствии с заповедью Торы - «не вари козленка в молоке его матери». После мяс­ной пищи прием молока разрешен только спустя 6 часов. Этот запрет близок к современной теории раздельного питания. Некоторые предпи-\ сания направлены не только на рациональное, но и на безопасное пита­ние. Например, не разрешается есть недоваренное, недопеченное мясо или мясо, хранившееся с вечера до утра. Это было особенно актуальным в отсутствие холодильника. Запрещались вода и напитки, которые оста­вались на ночь не закрытыми крышками. Не разрешалось есть червивые и прогнившие плоды и овощи, они считались трефными.

В исламе также немало правил потребления пищи. Например, кате­горически запрещено есть свинину. Кстати, такой же запрет существует и у иудеев. Существуют гигиенические версии запрета на свинину. Суть одной из них: свиное мясо представляло опасность для здоровья в усло­виях жаркого климата стран Ближнего Востока, так как быстро порти­лось. Однако главным аргументом против этой версии является то, что при высокой температуре портится любое мясо. Более убедительна дру­гая гигиеническая версия, согласно которой запрет на свинину связан с профилактикой трихинеллеза.

Религии по-разному относятся к употреблению алкоголя. Так, буд­дизм и ислам выступают с той или иной степенью категоричности про­тив, иудаизм и христианство проявляют терпимость к алкогольным на­питкам в разумных пределах. Это накладывает некоторый отпечаток на употребление спиртного у разных народов.

Таким образом, многие религиозные предписания оказываются приспособленными к особенностям и типам питания тех или иных на­родов. Особого внимания заслуживает вопрос о медицинском значении пищевых предписаний различных религий.