10. Содержание витамина в9 в основных пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мкг/100 г		Наименование	Содержание, мкг/100 г
1	2		3	4
Пивные дрожжи	2022	Брокколи		53
Пророщенный рис	430	Ячмень		50
Соевая мука	425	Горох		50
Пророщенная пшеница	305	Брюссельская капуста		49

Продолжение таблицы

1	2	3	4
Говяжья печень	295	Миндаль	45
Баранья печень	275	Капуста	32
Соевые бобы	225	Сушеный инжир	32
Свиная печень	220	Авокадо	30
Пшеничные отруби	195	Зеленая фасоль	28
Фасоль	180	Кукуруза	28
Чечевица	105	Свежий кокос	28
Грецкие орехи	77	Орехи пекан	27
Свежий шпинат	75	Грибы	25
Капуста цветная	70	Финики	25
Фундук	65	Ежевика	14
Жареный арахис	56

Избыток фолиевой кислоты неопасен. Однако он вызывает токсические эффекты при некоторых заболеваниях. Например, у эпи­лептиков высокие дозы ее могут вызвать конвульсии. Многие специа­листы также считают, что фолиевая кислота откладывается в печени, и поэтому ее не рекомендуется принимать большими дозами в течение длительного времени.

Витамин В₁₂ (кобаламин) включен в синтез ряда ферментных систем, являясь промежуточным переносчиком метильной группы. В составе ферментов он участвует в процессе кроветворения.

Витамин В₁₂ синтезируется исключительно микроорганизмами. Хорошими продуцентами этого витамина являются актиномицеты, про-пионовокислые и метанообразующие бактерии. Зеленые растения коба­ламин не синтезируют в отличие от других витаминов группы В. Ос­новным источником витамина В₁₂ являются продукты животного про­исхождения. Недостаточность его наблюдают у людей, питающихся только растительной пищей. Больше всего витамина В₁₂ содержится в печени, почках, сердце. Меньше - в мясе, сырах, твороге, сметане, сливках, кефире.

Содержание витамина В₁₂ в некоторых пищевых продуктах приве­дено в табл. 21.

Суточная потребность в нем взрослого человека - 1-3 мкг.

10. Содержание витамина в12в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мкг/100 г	Наименование	Содержание, мкг/100 г
1	2	3	4
Баранья печень	104,0	Мозги животных	4,0
Морские моллюски	98,0	Мясо лосося	4,0
Говяжья печень	80,0	Мясо тунца	3,0

Продолжение таблицы

1	2	3	4
Бараньи почки	63,0	Баранина	2,1
Телячья печень	60,0	Яйца	2,0
Говяжьи почки	31,0	Сухая сыворотка	2,0
Печень цыпленка	25,0	Постная говядина	1,8
Устрицы	18,0	Эдамский сыр	1,8
Сардины	17,0	Швейцарский сыр	1,8
Говяжье сердце	11,0	Камбала	1,2
Яичный желток	6,0	Творог	1,0
Баранье сердце	5,2	Палтус	1,0
Форель	5,0	Мясо окуня	1,0

Недостаток в организме витамина В₁₂ вызывает тяжелую форму злокачественной анемии, нарушение обмена белков, жиров и уг­леводов, снижение аппетита, слабость, боли в области желудка, паралич.

Токсические эффекты при избытке витамина В₁₂ в организме человека не проявляются.

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота) участвует в процес­сах клеточного дыхания, окисления углеводов, регуляции деятельности нервной системы, обмена белков и холестерина. Основное физиологи­ческое значение ниацина определяется его ролью в окислительно-восстановительных реакциях в качестве переносчика электронов. Он содержится в двух коферментах НАД и НАДФ, входящих в состав ана­эробных дегидрогеназ.

Основными источниками витамина РР являются (мг/100 г): пе­чень - 9-12, мясные продукты - 4,4-12,0, хлебопекарные дрожжи -11,4, почки - 5,7-6,0, овощи и плоды - 0,2-2,0.

Суточная потребность в ниацине - 15-25 мг.

Потребность увеличивается у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно кишечника, а также почек.

При недостаточности ниацина развивается пеллагра, харак­ теризующаяся поражением желудочно-кишечного тракта, кожи и цен­ тральной нервной системы. Название «пеллагра» происходит от италь­ янского слова, означающего грубую шершавую кожу, что является од­ ним из признаков данной болезни. Она развивается при питании куку­ рузой, содержащей ниацин в связанной форме, и при недостатке трип­ тофана, являющегося предшественником в цикле синтеза этого витами­ на (1 мг ниацина образуется из 60 мг триптофана).

Интересен такой исторический факт. Европейцы долгое вре­мя считали, что пеллагра вызывается ядом, содержащимся в кукурузе. Некоторые страны пытались запретить употребление кукурузы в пи­щу. Когда они этого добились, болезнь отступила. В то же время ко­ренные американцы не страдали пеллагрой при потреблении кукурузы, так как готовили кукурузу с липовым соком. Только в 1914 г. американ­ский врач Джозеф Голдбергер обнаружил причину заболевания.

При избытке витамина РР некоторые его формы вызывают расширение сосудов, в том числе и прилив крови к лицу. Кроме того, высокие дозы витамина опасны для печени.

Витамин Н (биотин, витамин В₇), участвует в обмене жирных ки­слот и аминокислот, перенося карбоксильную группу.

Биотин довольно широко распространен в природе.

Содержание биотина в некоторых пищевых продуктах приведено в табл. 22.