3 Формула сбалансированного питания

Нутриенты	Потребность
Белки, г,	58-117(88)*
в том числе животные	32-64 (48)
Жиры, г,	60-154 (107)
в том числе растительные	18-46(32)
Усвояемые углеводы, г,	257-586 (422)

Продолжение таблицы

в том числе моно- и дисахариды	50-100 (75)
Пищевые волокна,	20-25 (22,5)
в том числе клетчатки и пектина	10-15(12,5)
Соотношение в рационе жирных кислот, %: полиненасыщенные	10
насыщенные	30
мононенасыщенные	60
Минеральные вещества: макроэлементы, мг: кальций	800
фосфор	1 200
соотношение Са : Р	1 : 1,5
магний	400
соотношение Са : Mg	1 :0,7
калий	2500-5000 (3750)
натрий	4000-6000 (5000)
хлор	7000-10000 (8500)
сера	1000
микроэлементы, мг: железо	10-18(14)
цинк	15
йод	0,15
фтор	3
Витамины: тиамин (Bj), мг	1,1-2,1 (1,6)
рибофлавин (В2), мг	1,3-2,4 (1,8)
пиридоксин (В6), мг	1,8-2,0(1,9)
пантотеновая кислота (В3), мг	10-15 (12,5)
фолацин (В9), мкг	200
кобаламин (В 12), мкг	3,0
ниацин (РР), мг ниацин-эквивал.	14-28 (21)
аскорбиновая кислота (С), мг	76-100 (85)
А, мкг рстинол-эквивал	800-1000 (900)
витамин Е, мг токоферол-эквивал.	8-10 (9)
витамины группы D, мкг холекальциферола	2,5
Энергетическая ценность, ккал	1800-4200 (3000)

* В скобках - усредненная потребность

Однако успех дифференцированного питания зависит от методов оценки пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена ве­ществ и факторами окружающей среды. К сожалению, эффективные методы оценки в связи с большой сложностью проблемы до настоящего времени не разработаны.

Концепция направленного (целевого) питания. Нормы питания, которыми пользуются различные специалисты, рассчитаны на среднего человека. Однако в природе такого человека не существует. Доказано, что любая формула сбалансированного питания не может быть в равной степени адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности орга­низма данного человека. Невозможно подобрать рацион, защищающий сразу от всех ксенобиотиков.

Существуют большие группы населения, у которых под влиянием климато-географических факторов возникли особенности обмена, обу-словливаюшие иное питание. Сторонники концепции направленного питания считают, что в результате эволюционного процесса под дейст­вием однотипных факторов сближаются характеристики регулирующих систем организма. Поэтому каждый вид рационального питания можно рекомендовать лишь достаточно однородной группе населения.

Выдвигаемая концепция является лишь общей постановкой вопро­са. Потребуются новые исследования, прежде чем будут накоплены ма­к-риалы, позволяющие целенаправленно влиять на организм человека с помощью питания, учитывая его метаболическую биохимическую ин­дивидуальность, предрасположенность к заболеваниям, условия труда и многие другие факторы.

Концепция индивидуального питания. Хотя существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слиш­ком общими, полагая, что сходные нормы питания можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, это не од­нородная совокупность, и поэтому необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого.

Индивидуализация питания применительно к генетическим осо-бенностям человека с целью профилактики проявлений генетических аномалий - вполне достижимая задача начала XXI века. В настоящее |ремя некоторым людям уже удалось индивидуализировать потребле­ние пищи согласно своим антропологическим показателям, поддерживая питание на уровне, обеспечивающем такое соотношение массы тела И роста, которое соответствует наиболее благоприятному прогнозу дол­голетия и профилактике ряда хронических заболеваний.