28. Содержание кальция в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мг/100 г	Наименование	Содержание, мг/100 г
Швейцарский сыр	925	Финики	59
Миндаль	234	Артишоки	51
Пивные дрожжи	210	Семена тыквы	51
Петрушка	203	Семена кабачка	51
Козье молоко	129	Апельсины	41
Тофу (соевый творог)	128	Зерна ржи	38
Инжир сушеный	126	Орехи кешью	38
Пахта	121	Морковь	37
Семена подсолнечника	120	Ячмень	34
Йогурт	120	Чеснок	29
Отруби пшеницы	119	Лук	27
Цельное коровье молоко	118	Лимоны	26
Гречиха	114	Зеленый горошек	26
Семена кунжута	110	Чечевица	25
Зрелые оливки	106	Цветная капуста	25
Брокколи	103	Ананасы	17
Орехи грецкие	99	Свекла	16
Прессованный творог	94	Виноград	16
Шпинат	93	Томаты	13
Орехи пекан	73	Цыплята	12
Пророщенная пшеница	72	Говядина	10
Арахис	69	Авокадо	10
Сушеные абрикосы	67	Бананы	8
Брюква	66	Яблоки	7
Изюм	62	Сладкая кукуруза	3
Черная смородина	60

Большинство заболеваний, причиной которых принято считать недостаток кальция (остеопороз, рахит, остеомаляция, кариес), могут возникнуть в результате дефицита других пищевых веществ, главным образом белков, кальциферола, витамина D, других витаминов. Нару­шения обмена кальция в организме при этих заболеваниях можно трак­товать как вторичные.

Фосфор - элемент, входящий в состав липидов, белков, нуклеино­вых кислот. Фосфорные соединения играют особо важную роль в дея­тельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц, потовых же­лез. Неорганический фосфор совместно с кальцием составляет основу костной ткани, является обязательным компонентом реакций, обеспечи­вающих распад углеводов.

Суточная потребность человека в фосфоре составляет 1,2-1,5 г.

Обмен фосфора тесно связан с обменом кальция. В процессах вса­сывания из кишечника и формирования костной ткани обмен кальция и фосфора идет параллельно, в сыворотке крови они антагонистичны. Оп­тимальным для взрослых считается соотношение кальция и фосфора 1:1.

Большинство продуктов питания богаты фосфором, поэтому не­достатка в нем не отмечается.

_ Наиболее богаты фосфором молоко и молочные продукты, мясо, рыба, продукты из семян зерновых и бобовых растений. Из раститель­ных продуктов фосфор усваивается хуже, чем из продуктов животного происхождения. Чрезмерное количество фосфора приводит к уменьше­нию кальция в организме.

Содержание фосфора в некоторых пищевых продуктах приведено в табл. 29.

Магний обладает сосудорасширяющим действием, стимулирует перистальтику кишечника и повышает желчеотделение. Имеются дан­ные о холестеринпонижающем влиянии этого элемента. Ионы магния принимают участие в углеводном и фосфорном обмене. Важная роль отводится магнию в регуляции деятельности нервной системы.

Суточная потребность в магнии 500-600 мг.

Содержание магния в некоторых продуктах питания приведено в табл. 30.

Для рационального питания необходимо оптимальное соотноше­ние кальция и магния 1 : 0,5.

Установлено, что избыток магния ухудшает усвояемость каль­ция. При недостатке магния в почках развиваются дегенеративные изменения с некротическими явлениями.

Хлор - элемент, участвующий в образовании желудочного сока, формировании плазмы. Он активизирует ряд ферментов, регулирует водный обмен и кислотно-щелочное равновесие организма.

Суточная потребность в хлоре 2-6 г, она удовлетворяется за счет поваренной соли.

Сера входит в состав некоторых аминокислот, витаминов и фер­ментов.