7.2.5. Интоксикация сигуатера

Сигуатера - это название пищевого отравления, вызываемого ри­фовыми рыбами тропических и субтропических стран. Однако этот термин неточен.

Ранние испанские поселенцы на Кубе знали, что пресноводная улитка сигуа при употреблении в пищу часто вызывала нарушения пи­щеварения и нервной системы. Термин «сигуатера» появился в научной литературе в 1787 г.

В настоящее время известно более 400 видов сигуатоксичных рыб. ежегодно множество людей заболевает после отравления такой рыбой. 'Зарегистрировано, что из 4497 случаев отравления сигуатоксичной ры­бой, 542 случая привели к смертельному исходу. Действительное число случаев таких отравлений неизвестно, так как сигуатера не подлежит уче­ту, и многие врачи неправильно диагностируют это заболевание. По сим-птомам оно сходно с отравлением фосфорорганическими веществами.

На Виргинских островах, например, регистрируется только 10—15% случаев отравления. Между тем, органы здравоохранения счи­тают, что происходит как минимум 30 случаев отравления ежене­дельно. Более 20 зарегистрированных смертельных случаев являются результатом употребления в пищу барракуды.

Типичные симптомы этого отравления включают начальный период - желудочно-кишечные расстройства - боли в животе, тошнота, рвота и понос, а затем наступает затяжной период неврологических нарушений - покалывание и онемение губ, языка и конечностей, го­ловная боль, судороги. В большинстве случаев эти симптомы продол­жаются от нескольких часов до нескольких недель и затем проходят. В случаях тяжелой интоксикации симптомы могут продолжаться в те­чение 20-25 лет. Наблюдается также нарушение координации и, как ни странно, нарушение ощущений тепла и холода.

В одном часто повторяемом рассказе о морском офицере, ставшем жертвой сигуатеры, говорится, что он дул на поданное ему мороженое, чтобы его остудить.

Заболевание вызывается токсином, происхождение которого до на­стоящего времени точно неизвестно. Предполагают, что его вырабаты­вают придонные сине-зеленые водоросли. Косвенным подтверждением этого предположения является то, что большинство сигуатоксичных рыб обитают вблизи дна или, если они хищные, питаются придонной рыбой. Установлено, что сигуатера вызывается не одним соединением.

Старинная легенда, бытующая на Маршалловых островах, ут­верждает, что сигуатера родилась, когда в море бросили тело прока­женного. Туземцы других островов, где случается это отравление, об­виняют в нем определенные виды водорослей, которыми питаются рыбы. Современные ученые тоже склоняются к этой версии и в под­тверждение ее часто приводят следующий аргумент. Сигуатерные отравления очень часто следуют непосредственно за землетрясения­ми, сильными штормами, заваливанием морского дна различным мусо­ром и отбросами, а также за дночерпательными работами — то есть за какими-то событиями, которые уничтожают растительный покров рифов. И поскольку мы знаем, что после экологических катаст­роф, уничтожающих подводный растительный мир, первыми восста­навливаются водоросли, нам остается сделать вывод, что сигуаток-син накапливается в тканях рыб, питающихся этими водорослями. Ве­роятно, сигуатера движется вверх по пищевой цепи: от рыб, питаю­щихся водорослями, к хищникам, питающимся этими рыбами.

Выделено несколько токсичных веществ, включая растворимый в липидах токсин (сигуатерин), водорастворимый токсин (сигуатоксин) и токсин с высокой молекулярной массой (мейтотоксин). Структура этих токсинов неизвестна. Однако разработаны методы их определения в рыбе и рыбных продуктах.

Некоторые из рифовых рыб, вызывающих сигуатерное отравление, становятся также причиной отравления, называемого ихтиоалейио-токсикозом. Ихтиоалейнотоксикоз вызывает сильнейшие галлюцина­ции, среди прочих симптомов этого вида отравления отмечаются тя­жесть в груди, сильнейшая депрессия и обостренный страх смерти. Симптомы отравления наблюдаются в течение суток.

В связи с этим, а также с тем, что токсины стабильны при замора­живании и кипячении, разработаны правила для предупреждения отравления: рекомендуется не употреблять те виды рыб, которые опасны в определенной местности; не употреблять внутренние органы, особенно печень; не употреблять крупную и старую рыбу, которая с возрастом становится более сигуатоксичной.