§ 14.5. Технологія спиртової бражки з меляси

При одержанні спирту із меляси виключаються процеси розварювання сировини та оцукрення крохмалю, так як меля­са містить цукрозу, яка безпосередньо зброджується спиртови­ми дріжджами, що значно спрощує технологію виробництва.

На рис. 14.3 наведена принципова технологічна схема ви­робництва спиртової бражки з меляси.

Спиртова бражка (концентрація спирту 10-11,5% об.)

Рис. 14.3 — Принципова технологічна схема виробництва спиртової бражки з меляси

При підготовці до бродіння мелясу обробляють сірчаною або соляною кислотою для пригнічення кислотоутворюючої мікро­флори, збагачують азотним та фосфорним живленням, гомоге­нізують, обробляють антисептиками, змішують із водою (при­готування розсиропки). У разі переробки дефектної меляси її нагрівають до температури стерилізації, охолоджують та підкис­люють сірчапою або соляною кислотою. Оброблену таким чином мелясу витримують протягом 8-10 годин і потім готують роз- сиропку до концентрації сухих речовин, за якої вона зброджу­ється дріжджами. Розсиропка разом із виробничими дріжджами подається у бродильну батарею з 10 бродильними апаратами, які з’єднані між собою переливними трубами.

Мелясне сусло зброджується безперервним способом, так як цукроза, яка міститься в мелясі, більш придатна для зброджу­вання дріжджами, ніж вуглеводи, які знаходяться в суслі із крохмалевмісної сировини.

На рис. 14.4 наведена апаратурно-технологічна схема при­готування спиртової бражки з меляси.

Меляса із залізничних цистерн 2 зливається в резервуар 1, звідки подається в мелясосховище.

Кислоти із залізничної цистерни 5 насосом 4 відкачують, заповнюючи трубопроводи на стороні всмоктування в насос кислотою із збірника 10. Потім переключають вентилі і насо­сом перекачують кислоту із цистерни у збірник 6.

Розчини антисептиків і живильних речовин готують у збір­никах 40 і 42 і насосом 41 перекачують у розхідні збірники- мірники 7 і 9.

Мелясу із мелясосховищ насосом 43 подають у буферні збірни­ки 15, розміщені над вагами 14. Зважена меляса надходить у змі­шувач 13, де до неї додають сірчану кислоту або розчин діамоній- фосфату та антисептики з відповідних збірників 10, 7 і 9. Для запобігання розкладання цукру концентрованою кислотою її розбавляють дво- або трикратним об’ємом води у змішувачі 12. Необхідну кількість допоміжних матеріалів встановлюють за до­помогою мірників 8 і 11. Із змішувача 13 меляса поступає в один із збірників асептованої меляси 39. У збірниках мелясу додат­ково перемішують за допомогою насоса 38 великої потужності.

Зважена меляса, яку використовують для основного сусла, надходить через змішувач без додавання кислот і поживних солей у збірник 37 добового запасу. У цю мелясу вносять тільки роз­чин антисептика із напірного збірника.

Із збірників асептовану мелясу насосом подають у напірні збірники 19, а із них вона поступає в змішувач 21 для приготу­вання сусла для дріжджів. Мелясу для основного сусла подають у напірний збірник 18, звідки вона надходить у змішувач 20. За­дану температуру сусла підтримують зміною співвідношення холодної і гарячої води із напірних збірників 16 і 17.

гОї 11

со

® Рис. 14.4 — Апаратурно-технологічна схема зброджування меляси двопотоковим способом

Сусло для дріжджів зі змішувача 21 безперервним потоком поступає через витратоміри у дріжджегенератори ЗО.

У стерилізатор 25 і апарати 23, 24 і 26 чистої культури дріжджів мелясне сусло подають зі змішувача 21, повітря — че­рез фільтр 22. Із останнього апарата чистої культури 26 дріжджі вводять у дріжджегенератор ЗО.

Виробничі дріжджі розмножують у дріжджегенераторах 23.

Дріжджі з кожного дріжджегенератора безперервно відво­дять у головний апарат 34 бродильної батареї 33, яка склада­ється з 10 анаратів.

У головний апарат 34 безперервним потоком надходить ос­новне сусло зі змішувача 20 у співвідношенні 1:1 до кількості виробничих дріжджів, які надходять із дріжджегенераторів ЗО. Бражка перетічними трубами проходить бродильну батарею і насосом 32 подається в передаточний апарат 31, а із нього — на перегонку.

Піногасники вводять у дріжджегенератори і в бродильну батарею зі збірника 36 за допомогою насоса 35.

Гази бродіння із дріжджегенераторів через піновловлювач 29 із бродильних апаратів надходять в окремі спиртовловлювачі 27. Спиртоводна рідина зі спиртовловлювачів надходить у збірни­ки 28 і із останніх — в передаточний апарат 31.