15.5. Особиста гігієна працівників кондитерського цеху

Безпека кондитерських виробів значною мірою залежить від здоров'я тих людей, що працюють на підприємстві. Тому під час вступу на роботу на харчове підприємство працівники зобов'язані проходити медичне обстеження. Всі працівники підприємства по­винні мати медичну книжку, до якої вносять результати медичного огляду. Медичний огляд проводиться в терміни, встановлені санітарним наглядом. (ЗУ «Про забезпечення санітарного і епідеміологічного добробуту населення» від 24.02.94 року, розділ З, стаття 26, 27; СанПиН 42-123-5777-91 п.14-14.8).)

У зв'язку з епідеміологічною обстановкою органи Держса-непіднагляду можуть провести позапланове бактеріологічне обсте­ження працюючих. Працівники, що знов поступили, повинні пройти навчання і здати іспити із санітарному мінімуму. Такі занят­тя проводяться через кожні два роки за програмою санітарного мінімуму, після закінчення їх здаються іспити. У цехах і на підприємствах, що виготовляють кондитерські вироби з кремом, усі працівники кожної зміни без винятку проходять обов'язковий огляд медичним працівником лікувально-профілактичної устано­ви. Без огляду працюючий до виробництва не допускається.

Огляди проводяться відповідно до «Інструкції про щозмінні ог­ляди працівників підприємств, що виготовляють кондитерські ви­роби з кремом». Проведення оглядів начальниками зміни, бригади­рами та іншими працівниками підприємств забороняється.

Результати медичних оглядів реєструються в журналі.

Працівників, ідо знов поступили, перед допуском до роботи оз­найомлюють з правилами особистої гігієни. Крім того, вони прохо­дять інструктаж із запобігання попадання сторонніх предметів у го­тову продукцію.

Метою медичних оглядів є виявлення у працюючих пошкод­жень і гнійничкових захворювань шкіри рук, відкритих частин тіла, а також хворих ангіною і катаральними захворюваннями верхніх дихальних шляхів.

Працівники, котрі мають опіки, порізи, садни, гнійничкові зах­ворювання шкіри рук, фурункули, нагноєння, а також ангіну, ката­ральні явища верхніх дихальних шляхів не допускаються до роботи з виготовлення кондитерських виробів з кремом (підготовка крему, обробка тортів, тістечок, приготування рулетів) У разі виявлення легких захворювань працівники переводяться на іншу роботу, не пов'язану з виготовленням крему (підсобні роботи з випічки бо­рошняних напівфабрикатів). Інших направляють на лікування в поліклініку, видають листок непрацездатності і після одужання до­пускають до роботи після бактеріологічного дослідження ділянок шкіри на місці колишніх гнійничкових захворювань на відсутність плазмокоагулюючого стафілокока.

Кожен працівник виробничих цехів має виконувати правила особистої гігієни. Вони повинні: приходити на роботу в чистому одязі і взутті; перед початком роботи прийняти душ і надіти чистий санітарний одяг на зав'язках (у виробництві кондитерських виробів з кремом передбачена щоденна зміна санітарного одягу і рушника).

Волосся працюючих прибирають під ковпак або косинку, забо­роняється застібати санітарний одяг шпильками, голками.

Заборонено зберігати в кишенях халатів сигарети, шпильки, гроші й ін. У кишені халата дозволено мати лише носовик. Предме­ти туалету (дзеркало, гребінець, пудрениця у ін.) слід залишати у туалетній кімнаті. Забороняється носити на робочому місці намис­та, сережки, кліпси, кільця й інші прикраси.

Санітарний одяг повинен бути підібраний за розміром, щоб його кінці не розвівалися. Попадання їх у рухомі частини машини може призвести до нещасного випадку.

Перед відвідинами туалету санітарний одяг залишають у спеціально відведеному місці. Після відвідин туалету необхідно ви­мити руки з милом і продезинфікувати будь-яким дозволеним дез-засобом. Таким засобом є 0,5%-ний розчин хлорного вапна. Ця процедура необхідна, оскільки під нігтями можуть знаходиться яй­ця глистів.

Працівник повинен дотримувати чистоту рук, обличчя, коротко стригти нігті. Виробничі приміщення обладнуються вмивальними раковинами з підведенням гарячої і холодної води через змішувачі. При раковинах завжди повинно бути мило і освітлений 0,2 %-ний розчин хлорного вапна або 0,02 %-ний водний розчин хлораміну.

Правила особистої гігієни передбачають їду і куріння в спеціаль­но відведених місцях.

Категорично заборонено зберігання аптечок у технологічних це­хах, їх розміщують у тамбурах технологічних цехів і дільниць, у по­бутових приміщеннях. Не рекомендується тримати в аптечці силь­но пахучі і фарбувальні ліки (наприклад, замість йоду мати перекис водню).