Рецептура на галети (витрата сировини на 1 т готового виробу, кг)

Найменування сировини

Прості з пшеничного борошна

Дієтичні

Покра­щувані

шпа­лерної

2-го сорту

1-го

сорту

«Похід»

з пони­женим вмісто м цукру і жиру «Ре­жим»

з підви­щеним вмістом цукру і жиру «Спор­тивні»

«Арк­тика»

/

2

3

4

6

7

Борошно пшеничне оббивальне

1008,3 0

—

—

—

—

—

Борошно пшенич­не 2-го гатунку

—

1008,44

—

—

—

—

Борошно пшенич­не 1-го гатунку

—

—

1016,45

884,04

—

—

Борошно пшенич­не вищого гатунку

—

—

—

—

751,78

940,26

Цукор-пісок

10,61

9,09

20,36

55,25

117,48

4,71

Дріжджі пресовані

32,76

32,76

20,32

38,68

18,80

28,20

Інвертний сироп

17,64

21,43

—

49,73

—

—

Масло вершкове

—

_

—

—

187,94

117,54

Молоко пастеризо­ване

—

—

—

—

147,13

—

Меланж

—

—

—

—

28,18

—

Кислота молочна

2,53

2,20

1,90

—

—

. —

Сіль

15,15

15,15

15,27

5,52

4,69

17,66

Сода питна

6,04

3,78

3,82

2,76

2,34

1,88

Углеаммонійная сіль

4,59

1,14

—

—

—

—

Маргарин

—

—

—

27,63

—

—

Варення фруктове

—

—

—

82,88

—

—

Разом

1097,62

1093,99

1078,12

1146,49

1258,34

1110,25

Вихід

1000,00

1000,00

1000,00

1000,00

1000,00

1000,00

Вологість, %

11,0±1,5

11,0+1,5

11,0+1,5

8,0±2,0

7,0±2,0

9,0+1,0

ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ

ДЛЯ ГАЛЕТ І

КРЕКЕРУ

Галети

Крекер

Вологість, %

9,0... 11,0

Не більше 8,0

Масова частка загального цукру в перерахунку на суху речовину (по сахарозі) %, не більше

0... 14

0...0.2

Лужність, град., не більше

1,0... 1,5

2

Кислотність, град., не більше

0...3

2,5

Здатність намокати %, не менше

130...200

140

соляній кислоті %, не більше

0,1

0,1

Масова частка загальної сір­чистої кислоти %, не більше

0,01

0,01