Виготовлення квітів шипшини за допомогою цукрової мастики

Білу мастику ділять на 3 частини. Велику частину підфарбову­ють у рожевий колір, меншу — в зелений, зовсім невелику — в жовтий.

Спочатку роблять 5—6 пелюсток з рожевої мастики. Кульки розминають у вигляді пелюсток, у підставі роблять великим паль­цем поглиблення. Одна пелюстка заходить на іншу. Склеюємо їх одна за одною водою або слабким сиропом. Даємо пелюсткам підсохнути. Тичинки робимо з жовтої маси: розкочуємо їх у тон­кий джут, нарізуємо, сушимо і вставляємо в середину квітки, поки вона ще не висохла. Якщо квіточка підсохла, то тичинки підклеюємо жовтою глазур'ю або готуємо з жовтої густої глазурі і відсаджуємо з корнетика.

Цукрово-крохмальна заварна мастика. Рецептура: цукрова пудра 775г, патока 83 г, крохмаль кукурудзяний 101г, вода 202 г. Вихід 1000 г.

Для приготування мастики воду з патокою підігрівають до кипіння і в ній заварюють при помішуванні крохмаль. У заварений крохмаль з патокою всипають пудру і замішують до отримання од­норідної, без грудок маси, за консистенцією схожої з пластиліном. Перед закінченням замісу додають розведену харчову фарбу.

Цукрово-крохмальна заварна мастика є пластичнішою, ніж цук­рова сирцева мастика і застигає повільніше, тому з цієї мастики пе­реважно, ніж із сирцевої, ліплять вручну і виготовляють за допомо­гою форм найрізноманітніші фігурки, квіти та інші об'ємні прик­раси. Виготовлені фігурки можна відразу ж укладати на торт, але бажано заздалегідь підсушити їх у сухому теплому місці протягом 12 годин і більше.

Молочна мастика. Рецептура: цукрова пудра 300г, сухе молоко 300г, згущене молоко з цукром 430 г, ванільна пудра 0,5 г. Вихід 1000 г.

Усі продукти за рецептурою сполучають і ретельно перемішують до однорідної маси. Молочна мастика застигає не так швидко, має гарні смакові якості, прикраси з неї мають блиск.

Виготовлення квітки маку з мастики

Цукрову молочну мастику ділять на дві частини: велику підфар­бовують у червоний колір, а меншу — в зелений. Тичинки роблять за допомогою корнетика розтопленим шоколадом.

Червону масу розкочують у вигляді джгута. Ділять його на рівні частини і скачують у кульки. Потім виготовляють пелюстки таким же чином, як для троянди. Центр пелюсток змочують водою за до­помогою пензлика. Одну пелюстку накладають на іншу. Всього в квітці повинно бути 5—6 пелюсток. Для того, щоб пелюстки трима­ли форму, з фольги формують чашки і вкладають туди квіти для сушки. У центр підсушеної квіточки відсаджують тичинки.

Зелену мастику розкочують і формують листя. Листки у мака різні, тому їх краще вирізувати за трафаретом з щільного паперу.

Виготовлення квітки тюльпана з мастики

Для приготування тюльпанів можна використовувати як цукро­ву мастику, так і молочну.

Масу підфарбовують у будь-який колір або залишають білою. Потім формують з неї кульки рівної величини. З кульок ліплять пе­люстки овальної форми і скріпляють їх між собою. Пелюстки по­винні заходити одна за іншу. Для однієї квітки готують не більше 5 пелюсток.

З жовтої маси розкочують тонкий джутик, роблять тичинки і укріплюють в центрі квітки. Підфарбовану в зелений колір мастику розкочують на столі і вирізують довгі листочки. Тупою стороною ножа видавлюють прожилки. Листя укладають поряд з квіточками.

Виготовлення фігурок тварин з мастики

Ліпити звірів краще з молочної мастики. Вона сохне повільніше, а значить, фігурку можна буде з'їсти, не боячись пошкодити зуби. Солодкими фігурками не обов'язково прикрашати торт, вони гарні і самі по собі.

Зайчик

Ліплення зайчика не вимагає великих зусиль. Розглянемо два способи.

1. Білу готову масу формують у вигляді овалу, як яйце, але тільки трохи плескате. Ножицями зверху роблять надріз навскоси: один, більший, — майже в центрі, інший, зовсім маленький, — в кінці. Потім перевертають фігурку і роблять знову два надрізи (глибокі) навскоси, але тепер у протилежний бік. Ці частини розрізають те­пер навпіл і розсовують лапки, що вийшли, в сторони, переверта­ють фігурку, кладуть на стіл і знову роблять надріз, і знову ділять одержану частину на дві — це вушка. Формують їх руками. Злегка итягають мордочку майбутньому зайчику. Маленький надріз —хвостик. Його злегка підводять. Глазур'ю малюють очки, ніс, язи­чок. Біля зайчика укладають морквину з бадиллям, виліплену з мас­тики оранжевого і зеленого кольорів.

2. Беруть мастику білого кольору. З неї катають чотири кульки: ві однакові — майбутні лапки, одна більша — голівка, одна маленька — хвостик.

Дві однакові кульки формують у вигляді джута, укладають по­ряд. Велику кульку натисканням ділять на дві частини (мордочка і вушка). Вуха витягають і ножицями розрізають посередині. Голову з вухами водою приклеюють до лапок. Хвостик також приклеюють до лапок, потім малюють очі, ніс, язичок. На шию можна накину­ти різноколірний шарфик.