3. Держстандарт на молоко

1. Молоко, яке закуповують, повинно отримуватись від здорових корів в господарствах, благополучних щодо інфекційних захворювань, та показниками якості відповідати вимогам цього стандарту. Молоко після доїння повинно бути профільтроване і охолоджене.

2. Молоко повинно бути натуральним незбираним, чистим, без сторонніх, невластивих свіжому молоку присмаків і запахів. За зовнішнім виглядом та консистенцією молоко повинно бути однорідною рідиною від блідого до ясно-жовтого кольору, без осадку та згустків. Не допускається змішування молока від здорових і хворих корів та заморожування молока

3. В молоці не допускається вміст інгібувальних речовин (мийно-дезинфекуючих засобів, консервантів, формаліну, соди, аміаку, перекису водню, антибіотиків).

4. За фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними та мікробіологічними показниками якості молоко розподіляють на три ґатунки: вищий, перший та другий згідно з вимогами, що вказані в таблиці 1.

Таблиця 1

Назва показника якості, одиниці вимірювання	Норма для гатунків
	Вищий	Перший	Другий
Кислотність, °Т	16-17	≤19	≤20
Ступінь чистоти за еталоном, група	І	І	II
Загальне бактерицидне обсіменіння, тис/см3	≤300	≤500	≤3000
Температура, °С	≤8	≤10	≤10
Масова частка сухих речовин, %	≥11,8	≥11,5	≥10,6
Кількість соматичних клітин, тис/см3	≤400	≤600	≤800

Примітка. Молоко, що відповідає вимогам вищого, першого та другого гатунків, з температурою вище 10 °С, приймається за домовленістю сторін як неохолоджене.

5. Молоко, яке використовується для виробництва продуктів дитячого харчування, має бути вищого та першого гатунків, але за кількістю соматичних клітин <500 тис/см³, термостійкістю не нижче другої групи згідно З ГОСТ 25228.

6. Молоко всіх гатунків повинно мати густину не менше ніж 1027 кг/м³ за температури 20 °С.

7. Масова частка жиру та масова частка білку в молоці повинні відповідати базисним нормам, які затверджені Кабінетом Міністрів України у встановленому порядку.

Закупівельна ціна на молоко та система оплати під час його закупівлі встановлюються і регулюються відповідними нормативними документами з урахуванням встановлених базисних норм по жиру та білку.

8.За показниками безпеки молоко вищого, першого та другого гатунків повинно відповідати вимогам, які вказані в таблиці 2.

Таблиця 2.

Назва показника безпеки, одиниця вимірювання.	Гранично допустимий рівень.
Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж:
Свинець	0,1 (0,05)
Кадмій	0,03 (0,02)
Миш'як	0,05
Ртуть	0,005
Мідь	1,0
Цинк	5,0
Мікротоксини, мг/кг, не більше ніж:
Афлатоксин В1	0,001
Афлатоксин М1	0,0005
Антибіотики, од/г, не більше ніж:
Антибіотики тетрациклінової групи	0,01
Пеніцилін	0,01
Стрептоміцин	0,5
Пестициди, мг/кг, не більше ніж:
Гексахлоран	0,05
ГХЦГ (гама-ізомер)	0,05 (0,01)
Гормональні препарати, мг/кг, не більше ніж:
Діетилстильберсол	Не допускається
Естрадіол-17	0,0002
Радіонукліди, Бк/кг, не більше ніж:
Стронцій-90	20
Цезій-137	100
Нітрати, мг/кг, не більше ніж	10
Примітка. В дужках вказані гранично допустимі рівні для молока, яке не використовується для виробництва дитячих і дієтичних продуктів.

9. Допускається, за домовленістю, сторін закупувати молоко з густиною >1026 кг/м³ за температури 20 °С і кислотністю від 15 °Т до 21 °Т, але свіже незбиране, яке оцінюється на підставі контрольної проби першим чи другим гатунками, якщо воно за органолептичними показниками, чистотою, загальним бактеріальним обсіменінням, кількістю соматичних клітин, масовою часткою сухих речовин відповідає вимогам цього стандарту.

10. Молоко, яке не відповідає вимогам цього стандарту, відноситься до негатункового і може використовуватися для переробки згідно з галузевими рекомендаціями, які затверджені у встановленому порядку.