17.5.3. Этикет застолья

Одним из главных атрибутов приема гостей остается угощение за семейным столом. Но порой мы забываем о правилах хорошего тона, тем самым создавая чувство дискомфорта у окружающих. Поэтому здесь мы напомним вам некоторые из этих правил.

Сидя за столом, нельзя расставлять локти, следует только запястьем опираться на его край. Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать края скатерти или салфет­ки в трубочку, протягивать во всю длину ноги под столом.

Нельзя садиться к столу с сигаретой, а на домашних приемах — курить между блюдами. Позволить себе закурить можно только после полного угощения, при кофе. Или же между последним блю­дом и десертом (обычно в этот момент бывает небольшой перерыв). Но лучше подождать, пока не предложат хозяева.

Во время еды не следует низко наклоняться над тарелкой: толь­ко слегка наклоняем голову и подносим ко рту вилку или ложку. Не дуем на горячую еду и напитки, не «чавкаем», не прихлебываем. Есть и пить нужно беззвучно. Губы следует вытирать бумажными салфетками. В случае, когда еду запивают каким-либо напитком, следует сначала проглотить пищу, вытереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на посуде жирных пятен, и только потом запить.

Некрасиво наливать из бутылки только себе: сначала предлага­ем налить соседу по столу. Невежливо выбирать из порций, лежа­щих на блюде, лучшую. Берем кусок, который лежит к нам ближе.

«Амплуа» ножа на обеденном столе сегодня стало значительно шире, чем раньше. Можно пользоваться ножом, когда ешь рубленый шницель, котлеты, оладьи, блинчики (раньше это было «дурным то­ном»). Но по желанию можно обойтись одной вилкой. Совершенно исключается употребление ножа к макаронам, лапше, вермишели, рыбе, солянке, омлетам, пудингам, желе. Все это едим только вилкой!

Если в солонке нет ложечки, соль набираем кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым.

После еды нож и вилку складываем на тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Если предполагается, что те же приборы будут использоваться при следующем блюде, кладем их на стол.

Глава 17. Этика и этикет 483

Пользуясь ножом и вилкой, все время держим вилку в левой руке, нож — в правой, не перекладывая их из руки в руку.

Хлеб. За столом не режем хлеб ножом и не откусываем, а отла­мываем маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы. Не мака­ем хлеб в соус, но если очень хочется, то делаем это вилкой, а не пальцами. Не вытираем тарелку хлебом досуха.

При закуске, например, если это ветчина, не кладем ее на хлеб. Ветчину едим ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазать маслом. Масло при этом берем понемногу из масленки на край собственной тарелки.

Более свободно обходимся с хлебом при завтраке. Можно ку­сок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Хлеб, намазан­ный маслом, не режем ножом. Во время завтрака на такой кусочек хлеба лучше положить ветчину или сыр, это будет уже бутерброд, который можно разрезать пополам, чтобы было удобнее есть. Та­кой бутерброд допустимо есть с тарелочки, пользуясь ножом и вилкой. Бутерброды можно есть и без приборов, особенно если этот бутерброд маленького размера. Если же бутерброд оказыва­ется целой пирамидой, его следует положить на тарелку и исполь­зовать нож и вилку.

Сушки и сухари обмакиваем в чай или молоко только в семей­ном кругу.

Закуски. Неочищенную колбасу и ветчину очищаем на своей тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едим с кожицей. Кожицу с сосисок лучше снять.

Паштет — отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем краем ложечки ударя­ем по верхушке и снимаем ее отколовшуюся «крышечку». Есть яйцо надо ложечкой. Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.

Супы часто заставляют растеряться: как наклонять тарелку — от себя или к себе. Вовсе не наклоняем тарелку, просто небольшое количество супа оставляем в тарелке. В семейном кругу можно слегка наклонить тарелку от себя. Ни во время еды, ни после еды ложку из супа не кладем на стол, оставляем ее в тарелке.

Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьем, как кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выло­вить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Курица в буль-

484 Раздел IV. Прикладная этика: проблемы и решения

оне — одновременно первое и второе, так что едим ложкой из тарел­ки вначале бульон, затем кусочки курицы с помощью вилки и ножа.

Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Пользуемся ножом исключительно для маринованной селедки.

Если к рыбному блюду поданы специальные приборы — лопат­ка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отде­ления костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот.

Если на нашей тарелке окажется рыба целиком, то вначале отделя­ем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоноч­ник и косточки, откладываем в сторону, затем съедаем вторую часть. После того, как мы справимся с этим блюдом, на тарелке должен ос­таться только рыбий скелет. Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку, потом на тарелку.

Мясо с овощами — блюдо проблемное. Существуют два вариан­та употребления таких блюд. Согласно первому, мясо следует наре­зать на мелкие кусочки и отложить нож. По второму — ни на мину­ту нельзя выпускать из правой руки нож, из левой — вилку. Первым правилом руководствуются американцы. В европейском понима­нии будет правильно отрезать кусочек мяса, придерживая его вил­кой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек мяса, на брюш­ко вилки, накладываем гарнир и несем ко рту.

А если, кроме мяса и картошки, есть еще горошек или иные «бес­покойные» овощи? Горошек на брюшке вилки не удержится. Пер­вый выход: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек, и, держа ее в левой руке, подносим ко рту. Второй выход: держим вилку брюшком вверх, на отрезанный кусочек мяса наклады­ваем горошку столько, сколько удержится. Съедаем все мясо, потом, держа вилку уже в правой руке, доедаем горошек (горошек не накла­дываем вилкой, а набираем на нее, как на лопатку). Если картофель подают целиком, его следует резать, а не раздавливать на тарелке.

Спагетти, или макароны-соломку, очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Но существует способ достойно справиться с этим итальянским блюдом. Накалываем макароны на вилку, кото­рую держим вертикально, и в такой позиции наматываем на нее соответствующую нашим возможностям порцию, но не больше двух-трех ниток.