Гигиеническая оценка питания детей, находящихся в школе-интернате

К.Ю. Алексанян

Научный руководитель: профессор, д. м. н. И.Ю. Тармаева Кафедра гигиены труда и гигиены питания Иркутский государственный медицинский университет, г. Иркутск, Россия

Актуальность. В современных условиях развития общества, характеризующихся изменениями в экономике и социальной напряженностью, резко обозначена проблема сохранения здоровья детей. При этом одним из главных направлений является рационализация питания детей, находящихся в детских организованных коллективах. Организация питания детей, проживающих большую часть года в условиях замкнутого коллектива (в школе-интернате) имеет определенные трудности, особенно в условиях Арктики. Для коренных жителей Севера рекомендуют придерживаться традиционных типов питания с преимущественным употреблением белково-жировой северной пищи, что снижает проявления дизадаптивных расстройств основных гомеостатических систем.

Цель. Оценка фактического питания детей в интернате в сопоставлении с нормативными документами.

Материалы и методы. Проведена оценка рационов питания детей в возрасте 7-11 лет, проживающих в школе-интернате п. Яр Сале (Ямало-ненецкий автономный округ) с использованием меню-раскладок за 2014 год. Химический состав продуктов, входящих в суточные рационы питания детей оценивался расчетным методом по основным питательным веществам (белкам, жирам, углеводам) и энергетической ценности рационов питания по справочнику. Полученные данные по содержанию основных пищевых веществ и калорийности сравнивались с рекомендуемыми значениями для детей данной возрастной группы в соответствие с нормами, утвержденными постановлением Правительства РФ от 7 ноября 2005 г. №659.

Результаты. Согласно нормам, суточная потребность в белках для детей в возрасте 7-11 лет составляет 111,7 г/сут. В соответствии с данными меню-раскладок, обеспеченность детей школы-интерната белками близка к физиологической норме, рекомендуемой для данных возрастных групп. Результаты исследования показали, что суммарное содержание жиров в рационе было выше рекомендуемых величин почти на 30%. Углеводы являются важными энергетическими компонентами пищи и составляют основную часть пищевого рациона, обеспечивая 50-60% его энергоемкости. Для детей в возрасте 7-11 лет величина суточной потребности в углеводах составляет 424 г. Согласно полученным данным, фактическое потребление углеводов незначительно снижено и составляет 395,1 г/сут. для детей 7-11 лет. Общая калорийность рационов питания превышала оптимальную и составила 3415 ккал при рекомендованном 3209 ккал для детей 7-11 лет. Высокую энергетическую ценность рациона питания следует рассматривать как один из факторов развития избыточной массы тела у детей. Анализ фактического питания детей школы интерната выявил разбалансированность рационов питания по содержанию основных пищевых нутриентов. По нашим данным, соотношение белков, жиров и углеводов в рационе детей 7-11 лет составило 1:1,5:3,7.

Выводы. Структура питания детей школы интерната имеет липидную направленность. Анализ основных нутриентов показал, что содержание белков в целом находится в пределах физиологической нормы, содержание углеводов было ниже нормы, а содержание общих жиров превышало рекомендуемые нормы, что требует проведения профилактических мероприятий.

______________________________