Гигиеническая оценка продуктового набора взрослого населения

Е.Б. Загинаева

Научный руководитель: профессор, д.м.н. И. Ю. Тармаева Кафедра гигиены труда и гигиены питания Иркутский государственный медицинский университет, г. Иркутск, Россия

Актуальность. Рацион питания большинства современного населения утратил разнообразие, включает стандартный набор основных групп продуктов и готовых блюд. При этом отмечается рост потребления высококалорийных, рафинированных, но обедненных витаминами и минеральными веществами продуктов питания на фоне увеличения доли консервированных продуктов, подвергнутых длительному хранению, интенсивной технологической обработке, что безусловно приводит к потере витаминов.

Цель. Изучить особенности питания взрослого населения Республики Бурятия на основе статистических данных.

Материалы и методы. Расчёт среднедушевого потребления продуктов питания проведен по данным Бурятстата за 2005-2015гг.. Далее по таблицам химического состава пищевых продуктов рассчитывали пищевую и энергетическую ценность среднесуточного набора продуктов, которые сравнили с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для мужчин и женщин 3-й группы интенсивности труда в наиболее трудоспособном возрасте 30-39 лет.

Результаты. При сравнительном анализе среднедушевого потребления продуктов питания в республике по сравнению с рекомендованными нормами потребления пищевых продуктов и оценки питания методом баланса, выявлено, что наибольшее отклонение от рекомендуемых норм в сторону уменьшения на 66% - "фрукты и ягоды", 44,6% - "овощи и бахчевые", 26% - "молоко и молочные продукты", 20% - "яйцо", 11% - "мясо и мясопродукты". Вместе с тем превышены рекомендуемые нормы потребления хлебопродуктов на 11%, сахара на 7%. Энергетическая ценность среднесуточного рациона питания оценивается как высокая (в среднем составила – 2891 ккал у мужчин, 2407 ккал у женщин, при рекомендуемой медицинской норме – 2650 и 2150 ккал, соответственно). Установлено, что в структуре питания содержание общего белка составило у мужчин - 87,3%, у женщин - 82,4%. Суммарное содержание жиров в рационе было несколько выше рекомендуемых величин и составляло лишь 42,7 и 61,3% от нормы, соответственно. Суммарное содержание углеводов в рационе превысило рекомендуемый уровень на 12,1% у мужчин, на 15,7% у женщин. Обеспокоенность вызывает выраженный дефицит витаминов группы А, В1, В2, витамина С и минеральных элементов - кальция, йода, железа.

Выводы. Сложившаяся структура среднедушевого рациона питания свидетельствует о несбалансированном питании с тенденцией увеличения потребления продуктов, содержащих насыщенные жиры и простые углеводы, снижения потребления биологически ценных продуктов питания, указывает на превалирование углеводистого типа питания населения. Более половины населения используют в рационах питания хлебобулочные и макаронные изделия, сахар, картофель в количествах значительно выше рекомендованных рациональных норм потребления, что приводит к риску развития алиментарно-зависимых заболеваний, связанных с микронутриентной недостаточностью и ожирением.

______________________________