Сибирское золото

Н. К. Толкачёв

Научный руководитель: , . М. Ю. Чаупионок, ассистент, к. м. н. К. С. Толкачёв Учитель начальных классов Естествознание МБОУ г.Иркутска СОШ №71, г. Иркутск, Россия

Актуальность. Путь кедрового ореха из леса к столу лежит через время и труд множества людей, а его свойства бесценны.

Цель. Побывать в настоящем кедровнике, увидеть, как растет кедровый орех.Проследить трудный путь кедрового ореха:принять участие в его сборе, транспортировке и переработке. Изучить свойства и применимость кедрового ореха

Материалы и методы. Для проведения своего исследования я использовал следующие методы: анализ, анкетирование, эксперимент, наблюдение, сравнение. Я изучал литературу в детской библиотеке, сам участвовал на всех этапах сбора, транспортировки и переработки кедрового ореха.

Результаты. Для подтверждения изученного мною материала я отправился с папой со станции Иркутск на поезде до станции Петровск-Забайкальский. Протяжённость моего пути составила 644 километра. Далее для сбора кедровых орехов мы на грузовом автомобиле поехали в самое сердце Красночикойской тайги - Малитинский хребет. Путь был долгим и сложным, приходилось преодолевать лесные преграды, приготовленные нам «Матушкой-тайгой», протяжённостью около 148 километров. Я задался целью попробовать добыть кедровую шишку, принять участие в её обработке и её транспортировке. Я узнал о различных способах добычи кедрового ореха. Мы добывали шишку колотом. От ударов начинают сыпаться шишки. Мы собирали их в мешки. Дома шишки мы обрабатывали в шишкодробилке. После обрабатывали шишку на «грохоте».Далее орех было необходимо сушить. Я узнал о свойствах кедрового ореха. Дома я поставил эксперимент по изготовлению рецепта на основе шишки от кашля. Я составил рекомендации по употреблению орехов.В своём классе я провел опрос «Тайна сибирской шишки».

Выводы. Я был в кедровнике и видел, как растет кедровый орех. Я понял, что добыть кедровый орех очень не простая задача. Я изучил свойства и применимость кедрового ореха.

______________________________

Сравнительный анализ микрофлоры кисломолочных напитков полученных на основе тибетского молочного гриба и активиа

Д. А. Дамбаева

Научный руководитель: , . А. П. Пушнарева Биология МБОУ лицей №3 г. Иркутска, г. Иркутск, Россия

Актуальность. Современными исследованиями доказано, что кисломолочные напитки оказывают мощное физиологическое воздействие на организм человека, которое проявляется в нормализации микрофлоры кишечника, формировании иммунитета человека, ускорении обмена веществ. Особую группу в плане научного изучения представляют кисломолочные продукты, производство которых приурочено к строго определенным географическим регионам. Одним из таких напитков является напиток, полученный на основе тибетского молочного гриба, широко распространенный среди народов Центральной и Северной Азии: бурят, монголов, тувинцев. Многие исследователи утверждают, что физиологическое воздействие тибетского гриба на организм человека несопоставимо с другими известными КМН.

Цель. Проведение сравнительного анализа микрофлоры кисломолочного напитка, полученного на основе тибетского молочного гриба и активиа.

Материалы и методы. Первый этап экспериментальной работы предполагал самостоятельное получение кисломолочных напитков. Для приготовления напитка «Активиа» в качестве матричной закваски нами был использован готовый йогурт «Активиа». Для приготовления напитка на основе тибетского молочного гриба использовался сам гриб. На 2 этапе исследования полученные кисломолочные продукты, мы исследовали на количественное содержание живой микрофлоры методом редуктазной пробы. Редуктазная проба - косвенный показатель бактериальной обсемененности молока.

Результаты. Количественный состав микрофлоры напитка, приготовленного на основе тибетского молочного гриба, отличается от количественного состава микрофлоры активиа. Обесцвечивание активиа продолжалось более 5 часов, значит в 1 мл. напитка содержится от 500 тыс. до 4 млн. бактерий. Обесцвечивание напитка, полученного на основе тибетского молочного гриба происходило в 2 раза быстрее – за 2,5 часа, значит в 1 мл. напитка содержится от 4 млн. до 20 млн. бактериальных клеток. Снижение численности исходного бактериального состава на протяжении 15 суток не было зафиксировано, что свидетельствует о соблюдении условий хранения. Температура хранения +3 °С оптимальна для сохранения жизнеспособной микрофлоры, приготовленных кисломолочных напитков. Первичные органолептические показатели: молочно-белый цвет и нежно-кислый запах не изменились на протяжении эксперимента. Значит, в напитках преобладало молочно-кислое брожение.

Выводы. Высокая физиологическая активность тибетского молочного гриба, его иммуномоделирующие свойства обусловлены симбиозом многих видов молочно-кислых, уксусно-кислых бактерий и грибов. Микроорганизмы гриба заселяют весь пищеварительный тракт человека. Бактерии же активиа, представленные одним единственным штаммом бифидобактерий Activia regularis, заселяют только кишечник человека и необходимы для улучшения пищеварения.

______________________________